El chilpachole, mencionado por Sahagún en su Historia General de las Cosas de la Nueva España, es una sopa prehispánica que utiliza masa de maíz para espesarla, dándole una textura similar al atole. La versión de jaiba se acompaña con camarón pacotilla y mejillones, en una base de jitomate, cebolla, epazote y chiles tostados (guajillo, mulato, pasilla y ancho).
Lenguas involucradas
Español
Periodicidad
Continua. Este alimento se elabora regularmente para la venta, ya que su consumo es muy popular
Categoría
Gastronomía
Importancia para la comunidad
Es importante la elaboración de este platillo porque le da identidad a la región.
Sensibilidad al cambio
Por la influencia de otras culturas que hoy en día las nuevas generaciones prefieren adoptar como parte de su recorrido gastronómico, mucho influyen los medios de comunicación y redes sociales.
