En Jáltipan, algunos campesinos, como Don Vidal M. M., mantienen vivas las tradiciones al preparar piloncillo. Este proceso comienza con la extracción del jugo de la caña de azúcar usando un trapiche y tracción animal. El jugo se hierve en un horno de tierra para evaporar el agua, dejando solo la melaza concentrada. Luego, se vierte en moldes para formar conos truncados. Una vez enfriado, el piloncillo sólido está listo para usarse como sustituto del azúcar refinada en bebidas y pan en comunidades indígenas.
Lenguas involucradas
Español
Periodicidad
La molienda artesanal de caña de azúcar se realiza de manera anual con el apoyo de una bestia de carga, en Jáltipan se muele la caña con una tecnología tradicional y se produce piloncillo, es una actividad que da identidad al municipio, motivo por el cual su feria anual se denomina feria de la caña.
Categoría
Gastronomía
Importancia para la comunidad
El objetivo del plan de salvaguardia garantiza que la tecnología artesanal tradicional para la producción de piloncillo usada por don Vidal M. M., no se pierda y se transmitan sus conocimientos a las nuevas generaciones.
Sensibilidad al cambio
Vulnrable, debido a que sólo una persona se ha dedicado a la producción de piloncillo, y al ser un adulto mayor, se teme a que se pierda la tradición.
Portadores
Vidal M. M.
Información complementaria
Registrado por
Dirección de Desarrollo Cultural Regional | SECVER
