El pueblo nuntajyí vive orgulloso de sus raíces y tradiciones, aprovechando lo que la naturaleza les otorga. Su cocina indigena popoluca se caracteriza por el uso de productos de temporada como frijol castilan, ejotes, hongos, quelites y maíces de diversos colores. Aunque las carnes de monte son menos comunes, aún se consumen gallinas, guajolotes, res y cerdo. Los moles de masa, espesados con masa y condimentados con especias, son platillos emblemáticos, coloreados con achiote procesado por ellos mismos. Utilizan técnicas de cocción como el asado y hervido, y recolectan frutos, quelites, hongos y flores comestibles. También preparan tamales, atoles y tortillas. Algunos platillos destacados incluyen frijoles castilan con ejotes y hongos, mole de masa con gallina asada o costilla de res, y chile chilpaya en caldo.
Lenguas involucradas
Popoluca
Periodicidad
La cocina tradicional popoluca depende de los ingredientes de temporada disponibles, lo que a su vez está directamente vinculado con el ciclo agrícola. Ciertos ingredientes se consiguen a través de la recolección. Algunos alimentos son de uso ritual y otros se consumen durante las festividades.
Categoría
Gastronomía
Importancia para la comunidad
A través de la gastronomía tradicional, las comunidades popolucas viven sus costumbres y tradiciones, refuerzan los lazos familiares y comunitarios, y reivindican la importancia del campo.
Sensibilidad al cambio
Si bien la cocina tradicional popoluca es una práctica cultural catalogada como vigente, en caso de no establecerse un plan de salvaguarda, es posible que con el paso del tiempo dicha práctica pueda pasar a ser clasificada como vulnerable o de salvaguarda urgente. Actualmente las nuevas generaciones muestran un desinterés generalizado por aprender este tipo de conocimientos, además de que dichos saberes no son considerados dentro del contexto escolar.
Portadores
Natanael M. P. y Luis Fernando M. C.
Información complementaria
Registrado por
Dirección de Desarrollo Cultural Regional | SECVER
