El municipio de Uxpanapa, fundado hace 45 años debido al desplazamiento del pueblo chinanteco de Oaxaca por la construcción de una presa hidroeléctrica, es culturalmente diverso. La cocina tradicional es un rasgo cultural destacado, con platillos como el mole rojo, servido en fiestas y eventos importantes, y el mole de masa, típico en aniversarios luctuosos. El caldo de pollo se prepara para mujeres que acaban de dar a luz o personas enfermas, y el tamal de masa se reparte en velorios. El totopo, una tortilla de maíz tostado, es parte de la dieta diaria y se ofrece a personas enfermas. Estos conocimientos culinarios son conservados principalmente por las adultas mayores, lo que los hace vulnerables.
Lenguas involucradas
Chinanteco
Periodicidad
El mole rojo se come en cada fiesta o cada cumpleaños, bodas, 15 años, etc. (comida festiva). El mole de masa se come en el novenario de algún difunto o aniversario luctuoso (comida para ritual), el totopo se hace todos los días (comida del diario).
Categoría
Gastronomía
Importancia para la comunidad
La gastronomía típica como el mole de masa, y el mole rojo son preparados por las cocineras tradicionales con regularidad, es más económico y es tradicional, el bajo costo les permite a las señoras independencia económica, ya que es una comida orgánica el pollo es criado en el patio de la casa. Las cocineras tradicionales lo siguen cocinando para conservar sus tradiciones y heredarla a las nuevas generaciones.
Sensibilidad al cambio
Si por la influencia de otras culturas que hoy en día las nuevas generaciones prefieren adoptar, mucho influyen los medios de comunicación y redes sociales.
Portadores
Carmen M. M. y DIF Municipal
Información complementaria
Registrado por
Dirección de Desarrollo Cultural Regional | SECVER
